La Confraternita 
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Piccolo dizionario |
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| Termine | Definizione |
| Chisciöl | m. (pl. chisiöi) torta caratteristica a base di farina di grano saraceno mista a farina bianca, acqua e sale. Nell'impasto sono unite fettine di formaggio di casera. E' preparato col medesimo impasto dei sciat ed è grande come la padella. Fonte: Dizionario tiranese di Maria Grazia Fiori |
| Frìtula | f. specie di torta di farina di grano saraceno: così chiamano i chisciöi gli abitanti di Baruffini e Roncaiola (v. chisciöi); è confezionata con gli stessi ingredienti degli sciàt. Fonte: Dizionario Tiranese di Maria Grazia Fiori. |
| Furmentùn | s.m. grano saraceno da cui si ricava la farina nera. Séghel seghelàscia che sta nöf més sóta la teràscia, el pór formentunìn el sta sóta tri me∫atulìn. E ti furmentùn a tri cantùn ché te se làghet fà ént tüc i pastrügn! Segale, segalaccia che stai nove mesi sotto la terraccia, il povero piccolo grano saraceno sta sotto solo tre brevi mesi. E tu, grano saraceno a tre spigoli, che ti lasci pasticciare in tutti i modi! Fonte: Dizionario tellino di Elisa Branchi e Luigi Berti |
| Sciàt | m. (pl. sciàt) frittelle di grano saraceno, tipico piatto valtellinese || Ricetta: Ingredienti: farina di grano saraceno 300 g, farina bianca 50g, formaggio locale (caséra) 200 g, un bicchierino di acquavite, acqua, sale, olio o strutto. Mescolare la farina di grano saraceno con la farina bianca e il sale; aggiungere l’acquavite e un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Unire il formaggio a dadini e mescolare fin che la pasta diventa filante. Infine prendere un po’ d’impasto avendo cura di comprendervi anche qualche dadino di formaggio e lasciarlo cadere in una padella con abbondante olio caldo o strutto (non bollentissimo) | «Ho mangiato gli sciàt: sciàt in valtellinese significa rospo. Non rospi, frittelle a forma di rospi, composte di farina di grano saraceno impastata con acqua, sale e un po’ di grappa; in ognuna di queste è incluso un pezzettino di formaggio semigrasso; fritti nello strutto, sono serviti caldi, croccanti e senza unto, perché la cuoca li ha asciugati ad uno ad uno sulla grossa carta azzurrina, che serve per avvolgere lo zucchero! (…); coi sciàt una insalatina fresca e tenera di campo. Assaggiali e ci vai a nozze» (Veronelli). Fonte: Dizionario Tiranese di Maria Grazia |
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