E’ sera. Spesso si sente dire dai giovani e meno giovani: «andiamo in pizzeria!»
La pizza è sul podio, ma attenzione in questi ultimi tempi nel tiranese il chisciöl è in agguato pronto e scattante nell’attesa del primato di bontà.
Pizza e chisciöl sono due cibi meritevoli d’essere gustati perché hanno il profumo e il sapore di due identità culturali diverse.
Bene e benvenuta è la pizzeria! Però, tra le tante pizzerie, mi sembrerebbe giusto che in Tirano facesse capolino anche l’insegna con la scritta  “Chisciöleria”.

Qualcuno sorriderà con sufficienza quando affermo, in modo convinto, che il chisciöl è un piatto più nutriente e gustoso della pizza e che si accompagna ottimamente con i vini della nostra terra. Il chisciöl è un piacere sicuro per il palato e la sazietà che ne deriva è accompagnata da un diffuso benessere che rafforza le membra e lo spirito.

Lo dimostrerò ! Ricordo i nostri vecchi contadini quando, al mattino, andavano alla vigna a  “fà scàsu” e dopo aver lavorato de “pìch e pala” a mezzogiorno toglievano dal “rutsàch” il chisciöl fatto la sera prima e l’accompagnavano con mezzo litro di vino rosso. Finito il pasto, si sputavano sulle mani, e avanti a “pich e  pàla” fino al tramonto. Avrei voluto vederli dopo aver mangiato una pizza margherita e bevuto un boccale di birra! Sarebbero stati travolti dal badile, caduti per terra con “‘n  vöit ‘n del stùmach”.
Non sono uno specializzato in enogastronomia, ma posso suggerirvi che il chiscöl accompagnato da un calicino di vino valtellina rende la vita più carina.

E’ giunta l’ora della chisciöleria! Con il grandioso evento del centenario del trenino rosso del Bernina, quest’anno si celebra il ventennio di sagre per la promozione del chisciöl a Tirano e a Sernio, inoltre in questi ultimi anni è nata “ad hoc” la Confraternita del chisciöl e dei vini del tiranese; è quindi naturale aspettarsi l’apertura  di una chisciöleria in Tirano. Avanti dunque per chiunque abbia la voglia e l’amore per portare in auge il nostro piatto tradizionale in un luogo dedicato e in coro grideremo: «evviva il chisciöl, tutti in chisciöleria!»

ezio maifrè